Englannissa Joulua on vaikea kuvitella ilman maustettuja, tuoksuvia joulukakkuja. Joulukakut tehdään hyvissä ajoin ennen Joulua, jotta ne ehtivät tekeytyä ja maut imeytyä. Kotiin saa ihanan joulunodotuksen tuoksun ja joululahjavalvojaiset sujuvat sukkelasti kun paketit ehtii kääriä ja kortit kirjoittaa kakun paistuessa uunissa. Jos kakkuja haluaa tehdä lahjaksi, on leipominen hyvä ajoittaa viikkoa ennen lahjan antamista. Silloin kakku on täydellisimmillään Joulupöydässä. Tänä Jouluna leivotaan kuninkaallista Joulukakkua. Likööri tuo itsessään makeutta, joten vähensin kuivahedelmien määrää ja käytin luomuenergia-sekoitusta, josta löytyy hieman eksoottisempia rusinoita, marjoja ja kirsikoita. Kaksi kakkua on leivottu ja kakun vastustamattomasta voimasta kertonee se, etteivät kummatkaan ehtineet Joulupöytään, sen verran vikkelästi ne syötiin – eivätkä kyllä ehtineet tekeytyä kuin vuorokauden… Lisää joululahjavalvojaisia ja kakunleipomisia siis tiedossa!

Kuninkaallista Joulukakkua leivotaan lähimmäistä ajatellen ja Johnny Cashia hyräillen:

Jämsän Patalahti - Kulkijan Paras Kaveri – toivottaa maukasta Joulunalusaikaa kaikille Valtatie 9:n kulkijoille!

KUNINKAALLINEN JOULUKAKKU
G L

1 dl aprikoosilikööriä
1 dl luomurusinoita esim. ruskea Manuka-rusina

150 g margariinia
2 dl intiaanisokeria tai fariinisokeria
3 luomukananmunaa

3½ dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ tl neilikkaa
½ tl inkivääriä
1 pss (100g) luomu energia-sekoitusta (sis.Khorog rusina, cashew pähkinä, inkamarja, gojimarja, kirsikka, imeläkirsikka, aroniamarja, kaakaopala)
tai vastaavasti 2 dl kuivahedelmiä ja pähkinöitä pieninä paloina

Kostutukseen:
1 dl likööriä

1)    Laita rusinat imeytymään likööriin.
2)    Säädä uuni 175 asteeseen.
3)    Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää likööri ja rusinat.
4)    Sekoita keskenään kuivat ainekset: jauhot, leivinjauhe, mausteet, kuivahedelmät ja pähkinät. Sekoita ja lisää vaahtoon.
5)    Voitele ja sokeroi kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja nosta uuniin. Paista 50 minuuttia.
6)    Kippaa kakku pois vuoasta ja pese vuoka. Nosta kakku varovasti takaisin vuokaan.
7)    Kostuta kakku liköörillä ja jätä tekeytymään.
8)    Kun peitetty kakku on jäähtynyt, nosta jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi.
9)    Kakku säilyy pitkään suljetussa rasiassa jääkaapissa. Voit tehdä joululahjaksi kakkuja jo hyvissä ajoin.